Parfois, les boissons au vin les plus efficaces sont fournies par des zones inhabituelles et des hommes et des femmes incroyables. Étudiez mon histoire sur M. Lake. Lake’s Folly, le premier vignoble moderne de Hunter Valley, en Nouvelle-Galles du Sud, où il a créé le marché australien spécialisé des vins. Lorsque Lake a été créé, sa mère et son père travaillaient en fait dans le secteur de la vidéo aux États-Unis, mais la famille a dans un avenir proche renvoyé à Melbourne, où il a analysé le traitement à l’école de Sydney. Juste après avoir obtenu son diplôme (1946), il a construit une formation efficace en tant que spécialiste australien des procédures chirurgicales personnelles et a dirigé un coaching supplémentaire à la Royal School of Doctors au Royaume-Uni. Au début des années 1960, Lake choisit de se concentrer sur un désir prolongé de conserver des vins de qualité supérieure et acheta une petite interdiction (25 ha [62 climatisation]) de terres dans la Hunter Valley, où les colons obtinrent les premiers raisins de vin rouge plantés quelque 100 ans auparavant. Il a planté ses vignes initiales en 1963, et la toute première antiquité de Lake’s Folly, un cabernet sauvignon mis en bouteille au domaine, a été saluée en 1966; 36 mois plus tard, le vignoble plante ses toutes premières vignes de chardonnay. Une fois qu’il a pris sa retraite des traitements en 1979, Lake’s Folly était généralement reconnu comme l’un des plus grands vignobles d’Australie. Lake juste après avoir confié les tâches de vinification à son enfant Stephen, et en 2000, oenologie l’entreprise a été vendue à Fogarty Wine Class. La teneur élevée en bonbons de la majorité des types de V. vinifera à l’âge adulte peut être l’élément important dans votre sélection de ces types à utiliser dans de nombreuses créations de vins du monde. Leurs articles en glucose organique, fournissant la substance nécessaire à la fermentation, sont suffisants pour produire un vin rouge avec des articles de boissons alcoolisées de 10 pour cent ou plus; les boissons au vin contenant beaucoup moins de boissons alcoolisées sont imprévisibles en raison de leur sensibilité à la détérioration des microbes. Le niveau d’acidité raisonnable des raisins mûrs des types V. vinifera est en outre favorable à la création de vins rouges; le fruit possède un niveau d’acidité inférieur à 1% (calculé en tant qu’acidité tartrique, l’acide clé du raisin) plus un pH de 3,1 à 3,7 (légèrement acidité). L’acide malique peut également être un acide vital; seules de petites quantités d’acide citrique existent. Un autre élément qui attire les vignerons pour ce cépage est sa grande variété de maquillage. Le dessin des pigments sur la peau est différent du verdâtre léger décoloré au roux, rosé, rouge, violet rougeâtre ou bleu-noir; le jus est généralement incolore, bien que certains types aient une coloration rosâtre à rougeâtre, et la saveur diffère également de très simple à fortement parfumée (Gewürztraminer, Cabernet Sauvignon, Zinfandel). Certains types, y compris le pinot noir, ayant un jus aromatisé quelque peu naturel, établissent une saveur caractéristique lorsqu’ils fermentent sur la peau et plus. Les types V. labrusca et V. rotundifolia consistent rarement en de gros bonbons normaux pour produire un vin avec des articles d’alcool de 10 pour cent ou plus, et d’autres sucres sont souvent nécessaires. Leur acidité à maturité est souvent excessive, avec un pH plus bas. Les espèces de ces espèces ont généralement des saveurs exclusives. Les saveurs de V. labrusca, dues à l’anthranilate de méthyle et à d’autres ingrédients, sont jugées trop visibles par certains acheteurs. Cette saveur, particulièrement courante dans le vin produit à partir des versions de type Concord, est normalement appelée «foxy».