Les cépages grecques

La Grèce sera l’expression aujourd’hui, et des bacs impressionnants se préparent à partir de ses îles et de la partie nord de la Macédoine, affirme Adam Lechmere, je suis récemment allé à Opso, un restaurant grec moderne à Londres qui résume le buzz passionnant autour du vin rouge grec. Sans surprise, il a eu le maximum de points communs avec les vêtements classiques dolmades et kefte comme le fait la retsina pour les blancs grecs piquants que vous découvrirez une fois que vous saurez où vous pouvez apparaître. Opso est incroyable et épuré, servant des choix modernes comme le saumon grillé intense avec une purée de base de céleri. Les tomates qui les accompagnaient ont connu un goût vif que j’avais oublié. De là, j’ai notamment apprécié un Moschofilero Nasiakos acidulé et rafraîchissant, qui avait des arômes de pêche et d’abricot, ainsi qu’un palais tannique qui se combinait parfaitement avec la nourriture. L’industrie grecque du vin rouge est également authentique. Les fabricants des années 70 auraient peut-être pu chasser les marchés mondiaux en plantant des types comme la syrah, le cabernet sauvignon et le chardonnay, mais nous avons vu une tendance émergente au cours des 20 dernières années. Les vignerons grecs sont revenus directement à leurs débuts et ont fait revivre de fantastiques raisins indigènes. Beaucoup de ces producteurs, comme Gentilini à travers l’île de Céphalonie, ont volontiers arraché des hectares de vignes dans le monde entier au profit de variétés indigènes. Ainsi, bien qu’il y ait quelques beaux cabernets, merlots et sauvignon blancs en provenance de Grèce, le plus d’enthousiasme est généralement celui des assyrtiko, des roditis et des savatiano d’un blanc éclatant, ainsi que des rouges: aghiorghitiko, cours d’oenologie mavrodaphne et xinomavro. Des établissements vinicoles tels que l’Alpha Estate multi-donné, Gentilini, le Vaeni utile en Macédoine, Kir-Yianni et Karavitakis font du vin qui sont de la communauté internationale, mais incontestablement commun. De votre nation qui est certainement liée de manière indélébile au chauffage estival chatoyant, il pourrait apparaître comme un choc que ces meilleurs vins blancs grecs aient ce genre d’acidité piquante. Mais comme le souligne l’importateur George Lemos: «La Grèce est incroyablement droite – vous pouvez trouver des vignobles au niveau de la mer autour des îles, qui atteignent 1 200 m de l’extrême nord.» Plus le vignoble est grand, plus les temps sont frais, donc mieux c’est les raisins peuvent maintenir le niveau d’acidité. La Grèce a un terroir différent et rare – et pas plus que sur l’île tropicale de Santorin. Le raisin indigène du paradis volcanique est l’assyrtiko de couleur blanche, qui est capable de produire du vin de cette complexité parfumée que sa réputation a répandu dans toute la Grèce, ce qui en fait essentiellement le raisin le plus accepté de votre pays. Méfiez-vous de l’assyrtiko Hatzidakis Santorini lorsque vous serez après cela dans la branche de Waitrose. La malgousie du raisin, qui aide à faire des blancs attrayants et corsés, vaut également le coup d’œil sur winedirect.co.uk ou peut-être dans des magasins de vin indépendants. Les rouges les plus attrayants sont probablement situés plus au nord, où le temps devient plus continental que méditerranéen, avec une saison estivale chaude et des saisons d’hiver beaucoup plus fraîches. C’est dans la région de Macédoine que vous découvrirez des rouges efficaces, le cépage prédominant étant simplement le xinomavro. La propriété Alpha, primée et incroyablement douce, produit un mélange syrah / xinomavro / merlot d’une force incroyable, mais je privilégie son Xinomavro monocépage (ci-dessous). En fin de compte, vous ne pouvez pas discuter du vin grec sans mentionner la retsina, les vins blancs brillants infusés de résine de pin, souvent ignorés comme étant une concoction pour les voyageurs. Donnez-lui une probabilité supplémentaire.